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공지사항

홈비어 공지사항과 맥주 이야기입니다..

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subject [연재 3] 맥주 최고의 첨가물 홉 (HOP)
writer 홈비어 (ip:)
date 2014-12-01

지난 글에서 맥주가 만들어지는 원리를 말씀드렸습니다.

간략히 정리하면  싹튼 보리(맥아:Malt)와 산소가 제한된  밀페된 공간(맥주 제조 통)..

그리고 그 속에서 효모가 발효를 하며  알콜과 탄산가스가 만들어 지는 데 이것이 곧 보리로 만든 술인 맥주가 됩니다.

 

이렇게 만든 맥주가 맥주 고유의 맛인 톡 쏘고 쌉싸름한 맛이 날까요?

탄산가스가 있기 때문에 톡 쏘는 맛은 있겠지만 쌉싸름한 맛은 나지 않습니다.

왜냐하면 맥주의 맛을 내는 것은 첨가물인 홉 (HOP ) 때문입니다..

 

 

홉은 위에 보시는 것과 같은 식물입니다..  일종의 향신료라 할 수 있습니다..

원래 맥주에는 홉이 없었습니다..

고대 맥주는 맥주 맛을 내기 위해  고추같은 향신료를 사용했지만  맥주 첨가물로 홉은 사용한 것은 800년대경 유럽에서 입니다..

쌉싸름한 맛을 내는 것은 홉이라는 첨가물을 넣었기 때문입니다.

홉은 알콜과는 상관없고 향과 맛에 영향을 끼친다고 보면 됩니다..

또한 홉을 첨가하면 맥주의 변질 방지에도 많은 도움을 줍니다..

 영국에서 산업혁명이 일어나고 인도를 식민지화 한후 인도에 영국인들이 많이 거주하게 되었습니다.

고향의 맥주가 그리웠겠죠.. 영국에서 인도까지 맥주를 가져가면 보관이 어려워 맥주가 변질되곤 했습니다.

그래서 홉을 많이 넣은 맥주가 만들어지는데  대표적인 맥주가 인디아 페일 에일 [India Pale Ale] 입니다.

 

홉을 많이 써서 쌉싸름한 맛이 강합니다.. 비어믹스 가운데  페일에일이 여기에 속합니다.

쌉싸름한 맛이 강한 것이 매력적입니다..  소주를 좋아 하시는 분들이면  페일에일 추천합니다.  ^^

자~~ 여기서 응응 들어갑니다...

비어머신으로 만든 맥주에  다른 첨가물을 넣어도 될까요?

네.. 됩니다.. 비어믹스는 기본적으로 최적화된 홉을 가미 했지만 취향에 따라 첨가물을 넣어도 됩니다..

예를 들어, 매운 고추라든가, 홍삼 같은 것을  살짝 넣으면 독특한  맛이 납니다... 

실험정신이 강한 분들은 메뉴얼대로 최소 10회 이상 성공적으로 제조하신 후에 만들어 보는 것도 괜찮습니다.. ^^

 

자. 이제 맥주 맛을 결정하는 것에 대해 정리해 볼까요..

뭐니뭐니해도  주 원료인 싹튼보리 즉 맥아(Malt)가 중요하겠죠..

요즘 한국 맥주 시장에 100% 몰트를 사용하는 맥주가 히트를 치고 있죠..

수입맥주가 들어오기 전에는 신경을 쓰지 않다가  수입맥주가 들어오니 국내 맥주 회사들이 발등에 불이 떨어진 것이죠..

기존에는 생산 단가를 낮추기 위해 보리 이외  밀, 쌀, 옥수수 등 잡다한 부산물을 섞다가  맥주 맛을 아는 고객이 늘어나자 유럽식으로 만드는 것입니다..

독일은  아직도 맥주 순수령이 있어  밀맥주가 아니면 100% 몰트로만  만들어야 합니다.

 

100% 맥아(몰트)를 사용하는 맥주는 맛이 강합니다.. 구수한 맛이 더 많이 나죠..

대표적으로  MAX, 클라우드.. 최근에 출시된 더프리미어오비 맥주 입니다..

100% 보리 맥아로 만들고  믿거나 말거나 이지만 고급 몰트를 사용한다고 합니다..

이런 맥주는 살짝 비싸죠.  카스 보다는 클라우드가 더 깔끔하고 더프리미어오비는 아직 못 마셔봤는데 오비골든라거 보다 한 단계 위라고 생각되어

맛이 더 좋지 않겠나 생각합니다... 오늘 저녁에 시음할 예정입니다.. ^^

 

저 개인적 취향이지만 100% 몰트 맥주 중에 최고는  일본의 산토리입니다..

10년전 신주쿠에서 350ml 짜리를 3000원 주고 처음 마셨는데  좀 비싸긴 했지만  독특한 맛에 깜짝 놀랐던 기억이 납니다..

세월이 얼마나 좋아졌는지  바다 건너온 산토리 500ml 한 캔을  2500원 판매하더군요..

개인적으로 캔맥주 통틀어 체코필스너우르켈 다음으로 맛있는 맥주가 산토리 입니다..

물론 그래봐야  비어머신으로 만든 수제 맥주는 절대 못 따라오죠 ~~  ^^

 

 

 

 

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