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공지사항

홈비어 공지사항과 맥주 이야기입니다..

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subject [연재 2] 보리가 어떻게 맥주로 변하게 될까요..
writer 홈비어 (ip:)
date 2014-11-24

맥주의  역사는 아주 오래 되었습니다.

약 5,000년 전  메소포타미아 문명의  주인공인 수메인에 의해  발명 되었다고 합니다.

사실 맥주는 인간이 발명 했다기 보다 우연히 발견 했다고 보는 것이 맞을 것입니다..


옛날 농부들은 농사를 짓고 추수를 한 보리를  항아리에  넣어 보관 했겠지요..

껍질을 깐 보리가 아니라, 땅에 심으면  보리로 자라는  씨앗 형태로  보관 했을 것입니다..


(껍질을 까지 않은 보리..)


그런데  어느날 항아리에  물기가 들어 갔습니다..   충분히 그럴수 있겠죠?

물기가 들어가니 보리에  싹이 텄졌죠?  

싹튼 보리! 이게 중요합니다...  맥주의 핵심 재료죠..

그냥 보리가 아니라, 싹튼 보리...


(싹튼 보리)


싹이 트기 전의 보리와  싹튼 후의 보리는 완전히 다릅니다...

싹이 텄다는 것은 무엇을 의미할까요~~ 생명체가 된다는 것을 의미합니다..

땅에 뭍으면 보리로 자라는 것이지요....

보리 씨앗은  녹말가루 입니다...

아직 생명체라 할 수 없습니다....

그런데  보리가 물기를 머금고 싹이 트면서  녹말이 포도당으로 변하게 됩니다..

포도당은  생명체의 에너지 원입니다.  

보리가  싹을 틔우면서  "아밀라제"라는  효소가 작용해서  녹말 사슬을 잘게 분해해서  포도당으로 만드는 것입니다..

밥을 오래 씹으면 단맛이 나오는 것도 같은 원리 입니다.

침속의 아밀라제 라는 효소가 녹말을 잘게 분해서 포도당이 되는 것이지요...


간단히 정리하면   보리 씨앗이  싹을 틔우면서 생명체가 되려 할 때  녹말이 포도당으로 변한다는 것입니다...

보리씨앗 => 녹말 덩어리

 싹튼 보리 =>  포도당 덩어리라 생각하면 됩니다..


다시 상상을 해봅니다..

아까 그 농부 항아리 속에  보관된 보리가 싹이 텄습니다...

그러던 어느 여름날... 비가 억수같이 많이 옵니다...  깜빡하고 두껑을 닫지 않아서 물이 들어 갔습니다..

물이 들어간지도 모르고 두껑을 닫아 버렸습니다..

싹튼 보리에  물이 찼네요?? (사실 이게 비어머신 입니다.  ^^)


그런데 항아리  속이라 산소가 충분하지 않지요~~

포도당이 있고 물이 있으면   생명체에겐  좋은 먹잇감입니다..  

두껑이 닫힌 단지 속에 쥐는 못 들어 옵니다..

하지만 단지 속에는 미생물이 있겠죠? 바로 효모 입니다..

효모가  물에 잠긴 싹튼 보리( 포도당 덩어리)를 먹어 치우겠죠..

이때.. 산소가 있으면 효모는 "호흡"을 합니다..

호흡을 하면  미생물은 포도당을  물과 탄산가스로 분해 합니다.


그런데 산소가 없으면 호흡을 못하고 "발효"를 합니다..

발효를 하면 포도당을  알콜이나 젖산으로 분해 합니다..


다시 항아리 속을 상상해 보세요..

싹튼 보리가 있고,  물이 있고 , 산소가 있는데 두껑이 닫혀 있어서 충분하지 않습니다..

효모가 처음에는 산소를 이용해 호흡을 하겠죠? 그러면 포도당을  물과 탄산가스로 만듭니다..

그런데 산소를 다 쓰면 그때부터 발효를 하겠죠??  포도당을 알콜로 분해해 버리는 것입니다... 이게 맥주 입니다.. ^^

비어머신으로 맥주를 만들다 보면 가끔  신맛 나는 맥주가 나오죠?

젖산으로 분해하는 세균을 덜 씻어서 그렇습니다..  즉 소독을 덜 한 것이죠...

젖산을 분해 하는 세균은 고온에서 주로  활동하기 때문에 여름에 신맛이 나는 맥주가 가끔 만들어 지는 것입니다..


자.. 정리해 볼까요???

항아리에 싹튼 보리,  물,  조금의 산소 ~~

포도당, 물, 효모,  미량의 산소 (닫힌 용기)

옛날엔   뚜껑 닫힌 항아리가  비어머신 입니다. 

싹튼 보리를 영어로 하면 뭘까요?   많이 들어 본 이름이죠...   몰트(Malt) 입니다..



(위 사진 보리가 아니라 싹튼 보리의 싹을 잘라내고 말린 것으로 몰트입니다.. )


맥주 중에 몰트라는 말이 들어간 게 많이 있죠??   100% 몰트...  프리미엄 몰트...

전부 보리로 만들었다..  좋은 보리로 만들었다.. 이런 뜻입니다...

맥주가 만들어지는 간략히 설명 드렸는데  대충은 이해가 가지죠??  ^^

그 뒷 이야기는 다음 편에 ~~~





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